روزهایی هست که میهمان در راه است و حوصله برپا کردن آن خورشهای چندرنگ و پُرمزه و زمانبَر نیست یا که گپی عصرانه در راه است و میطلبد خوردنیای همراه باشد یا حتی برعکس، سفره هفترنگ چیدهاید و پیشغذایی از جنس پیشغذاهای ایرانی نیاز دارید. در این صورت شما میتوانید دست به کار خاگینه پختن شوید. برای این کار سه عدد تخممرغ را بشکنید و در ظرفی بریزید و هم بزنید، آنقدر که سفیده و زرده در هم ترکیب بشود. به این ماده میتوانید در حد نصف قاشق غذاخوری آرد سفید و یک قاشق غذاخوری ماست هم اضافه کنید. آنقدر هم بزنید که نه نشانی از گوله آرد باشد و نه لکه ماست. شما به مایهای یکدست نیاز دارید. از سوی دیگر باید دست به کار درست کردن شربت بشوید برای این کار یک لیوان متوسط شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید، برای شربت شدن نصف میزان شکر، آب اضافه کنید. قبلتر باید کمی زعفران دمکرده باشید، زعفران را بکوبید، کمی آبجوش روی آن بریزد و روی ظرف را درپوش بگذارید تا زعفران فرصت پس دادن رنگ و مزه داشته باشد. علاوهبر این نیاز دارید به کمی هل سبز کوبیدهشده. اگر طعم رازیانه را از هل بیشتر دوست دارید، میتوانید از رازیانه کوبیده شده به جای هل استفاده کنید. زیر گاز را روشن کنید، شکر برای حل شدن کمی هم خوردن میخواهد. قبل از جوش آمدن، زعفران و هل یا رازیانه را هم بریزید. بعد از جوش آمدن کمی صبر کنید که شربت قوام بیاید و کمی غلیظ شود. بعد زیر قابلمه را خاموش و زیر ماهیتابه را روشن کنید. بگذارید روغن تا آنجا که ممکن است داغ شود. حالا باید مایه تخممرغ را قاشققاشق به روغن بسپارید. بهتر است یکی، دو قاشق اول را بهعنوان تست استفاده کنید تا دستتان بیاید که برای اندازه دلخواهتان به چه میزان از مایه باید استفاده کنید. میشود از ماهیتابههای کوچک یکنفره هم استفاده کرد. در این صورت میتوانید کل سطح ماهیتابه را از مواد پُر کنید و البته در نتیجه ورقهای خاگینهتان کمی بزرگتر خواهد بود. وقتی مایه را به روغن داغ سپردید، صبر کنید تا یک روی مواد طلایی شود و بعد آن را برگردانید تا سوی دیگر هم بپزد. سیاه شدن این ورقهها مرگ خاگینه است، چشمانتان باید به دنبال رنگ طلایی باشد. بخش عمدهای از لذت خاگینه پختن در نگاه کردن است، اینکه مایه چگونه در روغن خود را میگیرد و تغییر شکل و رنگ میدهد. آشپزی تمرین نگاه کردن است. ورقههای خاگینه را در یک ظرف جمع کنید و شربت را روی این ورقهها بریزید. نیازی نیست که هر ورقه بهطور کامل در شربت غلت بخورد. دیده شده که برای شیک و مجلسی شدن ماجرا کمی پودر دارچین و زنجبیل را با گردوی کوبیده شده مخلوط میکنند و در یک ظرف دیگر کنار خاگینهها میگذارند که اگر کسی خواست توفان مزهها بهپا کند.