«صُبور» با فرهنگ آبادان گره خورده و هیچ آبادانیای نیست که این ماهی را نشناسد. میگویند ماهی صبوری است، چراکه راه زیادی را از دریا تا رودخانه اروند و بهمنشیر شنا میکند، آنجا تخمریزی کرده و به دریا بازمیگردد. این روزها قیمت این نوع ماهی در بازار ماهیفروشهای آبادان بالاست چراکه سدهای احداث شده روی رودخانه، راه ورود این ماهیها به رودخانه را بسته است و صیدشان کاهش پیدا کرده. صُبور یکی از چربترین ماهیهاست. به همین خاطر حسابی خوشخوراک است. پوست این ماهی ضخیم است که موجب میشود نتوانیم آن را سرخ کنیم بنابراین برای خوردن باید آن را کباب کرده یا در فر بگذاریم. البته در گذشته این ماهی به صورت سنتی و در تنور پخته میشد. این نوع از پخت هنوز در روستاهای عربنشین حومه آبادان مرسوم است. مساله مهم دیگر در این نوع خوراک «ادویه» آن است. از زمان ساخت پالایشگاه نفت، هندیها به این شهر آمدند در نتیجه مغازههای ادویهفروشی هندی و پاکستانی در بازار «تهلنجی» به راه افتاد که این مغازهها هنوز مشتری خود را دارند. تابستان فصلی است که ماهی صبور راحتتر در بازار پیدا میشود. صبور یکی از محبوبترین غذاهای آبادان برای جمعهها و پنجشنبهها بوده و عنصر جدانشدنی سفرههای اهالی این شهر است.
مواد لازم برای چهار نفر: چهار ماهی صبور، گشنیز و شنبلیله: هر کدام 250 گرم، آب تمبرهندی: به میزان لازم ،زردچوبه و ادویه ماهی: هرکدام یک قاشق مربا خوری ،فلفل: به میزان لازم ،سیر: نصف بوته، پیاز: دو عدد متوسط ،رب: یک قاشق.
شیوه پخت: پخت صبور دو شیوه مختلف دارد که تفاوتشان در تفت دادن یا ندادن مواد درون شکم ماهی است. اهالی آبادان به مواد داخل شکم ماهی «حَشو» میگویند. در روستاهای عربنشین آبادان، حَشو را به صورت خام مورد استفاده قرار میدهند ولی در مناطق دیگر آن را تفت میدهند. اهالی عرب آبادان همچنین یک خرما در شکم ماهی میگذارند و روی پوست ماهی را با شیره خرما میپوشانند تا پوست سوخته ماهی مزه تلخی نگیرد. برای پخت حَشو باید پیاز و سیر را به صورت نگینی و سبزیها را کمی خرد کنیم. سیر و پیاز را در روغن کمی تفت داده و بعد سبزی را به آن اضافه میکنیم. آب تمبر را روی سبزیها میریزیم. سبزی تنها باید کمی بپزد چراکه تفت دادن زیادش آن را تلخ میکند. برای درست کردن آب تمبر هم نصف بسته تمبر را از قبل در یک کاسه آب ولرم حل کرده و آن را از صافی رد میکنیم. سپس یک قاشق رب به آن اضافه میکنیم. بعد از آماده شدن حَشو ماهی را که از کمر میبریم، روی توری کباب قرار میدهیم و سپس حَشو را روی آن میریزیم. پس از آن ماهی را از سمت پوستش روی آتش میگذاریم. سوختن روی پوست آن اشکالی ندارد چون ماهی صبور ضخیم بوده و این کار تنها باعث پخت بهتر داخل آن میشود. زنان آبادانی حَشو را درست میکنند و روی ماهی میگذارند و مردان در هوای گرم در حیاط خانه آن را کباب میکنند.صبور تیغهای ریز و درشت زیادی دارد و به همین خاطر با دست خورده میشود. تیغهای درشت آن راحت جدا میشود. تیغهای ریز آن هم نرم بوده و خوردن آنها مانعی ندارد. این غذا معمولا با برنج سرو میشود و همراه آن خرمای «بِرحی» با ارده آورده میشود تا سردی ماهی را از بین ببرد. اهالی بعد از خوردن صبور چای میخورند و بهخاطر سیر فراوان آن، یک دل سیر میخوابند.
.gif?v=0)
