فرهیختگان: این روزها که هوا سرد شده بسیاری سفر به شهرهای جنوبی را ترجیح میدهند تا بتوانند گرمای دلنشینی را تجربه کنند. پس اگر سری به استانهای جنوبی شامل خوزستان، سیستان و بلوچستان، شیراز، بوشهر و هرمزگان زدید، خرما یادتان نرود. اما در کنار خرما، محصول دیگری از درخت نخل را هم میتوانید امتحان کنید. حتی اگر گیاهخوار هم باشید، غذاهایی هستند که بتوانند کمبود پروتئینی را که باید از منابع حیوانی بهدست آوردید، جبران کنند. یکی از غنیترین این منابع مغز خرماست که به آن پنیر نخل هم میگویند. در تاریخ آمده «مایان»های باستان که در حدود سال 2600 قبل از میلاد در آمریکای میانه زندگی میکردند، از مغز خرما استفاده میکردند. درختان خرما هم انواع مختلفی دارند و یکی از منابعی که کمتر بهعنوان غذا شناخته شده، نخل سابال است که در فلوریدا، کاستاریکا و برزیل آن را بهعنوان یک غذای رسمی میشناسند و به دلیل دشواربودن عملیات برداشت آن، قیمت بالایی دارد.
بهترین بخش درخت نخل، زمانی است که برای اولینبار برداشت میشود؛ اما گیاه آن دوباره بعد از دو یا سه سال رشد کرده و خودش را بازسازی میکند. شاید تصور کنید تنها میتوان از خرماهای درخت نخل بهعنوان غذا استفاده کرد، غافل از اینکه مغز دایرهایشکل آن که به قلب نخل یا پنیر نخل مشهور است هم یکی از غنیترین خوراکیهایی است که میتوان از نخل گرفت. ظاهر آن شباهت زیادی به مارچوبه دارد و طعم آن شیرین و گس است. پنیر نخل بافتی بسیار ترد به رنگ شیری دارد و به خاطر پایه گیاهیای که دارد، جزء گیاهان طبقهبندی میشود و از آن در غذاهای مختلفی چون پیتزا و سس و حتی بهعنوان چاشنی میتوان استفاده کرد که غالبا در شیشه یا قوطی به صورت خام بستهبندی میشود. برای تهیه پنیر نخل، سر درخت نخل را میزنند و برگها و تنه آن را که به آن لیف میگویند، آنقدر جدا میکنند تا به وسط نخل یا همان پنیر نخل برسند. در فصلهایی که بارندگی بیشتر باشد، طعم پنیر نخل شیرینتر است و مزه دلنشینتری پیدا میکند. معمولا از هر درخت نخل، بسته به بزرگی و کوچکی آن بین 3 تا 10 کیلوگرم پنیر نخل بهدست میآید که همه خواص خرما را هم در خود دارد.
به گزارش mercola، با وجود شیرینی کمی که در پنیر نخل احساس میشود، قند هم در آن وجود دارد. کربوهیدراتها به گلوکز تبدیل میشوند و برای ذخیره انرژی به کار میروند. این ماده مغذی همچنین ویتامین B6 زیادی دارد که 18درصد نیاز روزانه را برطرف میکند. پنیر نخل میتواند پتاسیم موردنیاز ما را تامین کند که بدن قادر به تولید آن نیست. پتاسیم به تنهایی با متعادل کردن نمک مصرفی، فشار خون را کاهش میدهد و از طرفی، مقدار موردنیاز ویتامین A و E، مس، منگنز و سلنیوم را برای بدن تهیه میکند. ویتامین C بهعنوان یک آنتیاکسیدان قوی به شمار میرود، ویتامین B3 و کلسیم برای تقویت استخوانها، فسفر نیز برای حفظ سلامت استخوانها مفید است. برای درمان زخمها و جراحتهای بدن نیز باید به سراغ روی برویم. این محصول درخت نخل منبعی غنی از فیبر است. مصرف مقدار کافی فیبر در تمام عمر به بدن در دفع موادزائد کمک میکند. اگر غذایی که میخورید فیبر کافی داشته باشد، میتوانید از ویتامینها و موادمعدنی غذاهای مصرفی هم بهرهمند شوید. مصرف پنج گرم فیبر در روز کفایت میکند.
.gif?v=0)
