قیمه قارچ مخصوص گیاهخواران

برای پخت این خورش یک پیاز بزرگ لازم دارید، 300 گرم تا نیم کیلو قارچ، دو سیب زمینی متوسط، سه قاشق رب، یک پیمانه لپه، دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل به اندازه کافی. ابتدا پیاز را رنده می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم. کمی که طلایی شد لپه را می‌شوییم و در پیاز می‌ریزیم. کمی که تفت خورد آب را به آن اضافه می‌کنیم. لازم نیست مانند خورش قیمه با گوشت آب زیاد اضافه کنیم، آب زیاد برای پختن گوشت است. اگر یک لیوان و نیم هم آب بریزید کافی است. اگر گیاهخوار نیستید می‌توانید به جای آب از آب گوشت استفاده کنید که خورش‌تان لذیذ‌تر شود. زمانی که لپه‌ها تقریبا پخت و به راحتی دو نیم شد، قارچ‌ها را بشویید. اگر ریز بود می‌توانید همان‌طور در خورش بریزید و اگر درست بود آن را به چهار قسمت تبدیل کنید و داخل خورش بریزید. در قابلمه را بگذارید و نیم ساعت آن را رها کنید. وقتی کاملا لپه‌ها پخت رب را به خورش اضافه کنید. هم بزنید و کاملا ترکیب کنید. دارچین (بهتر است چوب دارچین در خورش بیندازید که رنگ خورش را تیره نکند و در زمان سرو چوب را از خورش در بیاورید)، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم کنید و زعفران دم کرده را نیز در آخر به خورش اضافه کنید که هم طعم بسیار بهتری به خورش بدهد و هم خورش را خوش رنگ و لعاب کند. بگذارید حسابی خورش جا بیفتد. وقتی کمی آب خورش غلیظ شد، آماده است. سیب‌زمینی‌ها را خلال‌های نازک کنید و بگذارید خشک شود. روغن داغ که آماده شد سیب‌زمینی‌ها را سرخ و در ‌آخر زردچوبه را اضافه کنید. خورش را با برنج سرو کنید. موقعی که خورش را سرو می‌کنید با خلال سیب‌زمینی آن را تزئین کنید.